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金百万店长邱晓琴:培训优秀员工的绝技总结
来源:海宁餐饮网    发布日期:2014-03-12

邱晓琴是北京金百万餐饮管理有限责任公司垡头店店长,从事餐饮已经十多年了。在金百万任店长四余年。在从事餐饮业的这些年里,她练就了一身能够培训优秀员工的绝技,金百万很多店都抢着要邱晓琴培养的兵。

而且她自己总结了一套管理员工的理念,那就是每个员工将来都是企业的管理者,要当管理者首先要有基层管理的经验,要有各个岗位的磨练,只有让员工转变了思想观念,才能培养出优秀的人才。

承担是一种责任

邱晓琴手下的兵,第一条就是要学会承担,遇事要担当、负责、承受,不能够推脱和逃避。有错误不逃避,做对了也不能骄傲。作为一个店长首先要以身作则。例如在员工的晋升培训时,需要到其它店进行参观和学习,其中一个员工就发短信给邱晓琴:你好邱晓琴,我总觉得现在所在的这个酒店,让我们来考察学习,但是我觉得这个酒店做得都没有我们餐厅做得好。邱晓琴到这个短信后,第一时间回复给他的内容是,你出去是要学习的,每个优秀的餐饮店都是有它的优点和缺点,你要虚心学习,多看别人的优点和长处,与自己进行对比,这样才能不断进步。简短的话语,让这个员工深深地领会到虚心使人进步的道理,自己出去学习,其实是肩负着一种责任,要从其它店里带回优秀的知识让自己进步,给垡头店再次争光。只有树立这种勇于承担的精神,这种强烈的责任心,才能使员工慢慢变得真诚。

执行亲人的心态

    要用亲人的心态对待每一位员工,这句话说起来容易做起来难,在执行过程中更是难上加难。对待员工像亲人一样究竟怎样执行?让员工可以主动地、真诚地对待身边的每个人,邱晓琴从一件小事上得到了这方面的启发:一位员工的表妹也来到了同一家企业。在进企业之前,这个员工就接到家里的叮嘱:“这是你表妹,在工作生活中要多照顾一点”,于是这个员工在工作中很耐心地指导她,不厌其烦地重复工作关键之处,在生活中更是照顾有佳。吃员工餐的时候,总是多给表妹几块小肉,当然员工餐是管饱管够的,但是这种周全的照顾,让表妹很快适应了企业的生活。

    这件事邱晓琴看在了眼里,她告诉大家,如果每个员工都把自己身边的同事当成自己家的表哥表姐、弟弟妹妹,对比自己小的多加照顾,像亲戚一样原谅他们无意中犯的错误;对待比自己年龄大的人,像长辈一样尊敬,那么店里的氛围一定是非常和谐而有序的,因为这种像亲人一样的爱是最温暖的。

例如有一次厨房的师傅在切配的时候,不小心将手切了一个大口子,本以为有餐厅医药箱,用纱布或者创可贴就可以止血,但是不管怎么包扎,血还是止不住。当时邱晓琴也在场,立即要求这个厨师去附近的门诊室消毒包扎,在厨师开门离开的前一秒,邱晓琴叫住了这个厨师,很关切地说:“先给你一百元用着,一会去门诊室看你。”当然这个厨师没有要邱晓琴的钱,但是邱晓琴说,如果今天这个厨师是你的哥哥,你会不会先给他钱让他去包扎呢?一定会的,所以凡事站在亲人的角度想问题,就很容易知道该怎么办了。

店长关键时候在场

   在很多餐饮企业,在最忙的午餐时间、晚餐时间是看不到店长的身影的,店长是一店之长,不仅要忙店里的事情,还要看报表,还要做分析,还要应酬很多店里店外的事情,那么在就餐高峰期,店长是否在第一线,这很关键。

邱晓琴总结了其四大优点:

1、在员工最忙最累的时候,当他一回头看见你在身边,员工心里很踏实,会用心服务顾客,就算发生突发情况,员工也会觉得有店长在什么都不怕;

2、店长在场员工的工作效率最高,在服务、传菜等方面,会需要很多专业的技巧,毕竟店长也是从基层做起来的,实战经验和理论知识都比员工丰富,在适当的时候指导员工,那么员工的效率会提高;

3、店长起到统筹调配的作用,在高峰期,尤其在有等位的情况下,餐厅的里外都有很多人,要先照顾哪些人、要调配什么工作,店长会给员工指出方向,这样不至于使整个店慌乱不堪;4、在员工都在忙碌的时候,这些员工会有这样的心理:希望自己的工作让店长看见,希望自己的突出表现让领导发现自己在营销、待客、点菜等方面的专长,领导以后能重点培养。所以店长在场不仅会让工作井然有序,也会让员工信心大增,有利于团队凝聚力的产生。

员工个人优势共享

    在员工培养的过程中,很重要的一点就是员工的职业规划。随着金百万企业的不断壮大,需要将更多的优秀人才分配到管理层的岗位上,而作为一个优秀的店长,要发现员工的潜力。每个人都有优秀的一面,也有自己的软肋,要因人而异分配工作,才能更好地提高工作效率,才能在最短的时间内,培养出有专长的优秀人才为企业所用。邱晓琴会根据每个人的特长和优势,通过例会或者聊天的方式,放大员工个人的优点,让别人去学习,做到优势共享。例如有的人擅长营销,那么就要让他跟其他员工分享营销的心得;有的人擅长服务,就让他说出在服务中发生的趣事,提高大家的关注度。

用数据转变心态

    在垡头店共有10位主管,那么重点工作就有10项,培养员工成为将来管理者的心态,就要从这10项工作入手。邱晓琴有一招能够培养员工积极进取的心态,那就是从基层员工入手,让他们用数据说话,根据员工的个人能力分配他们擅长的岗位。例如小张擅长销售饮料,那么就让他做出1个月里面每天销售饮料的数据,列成柱状图,找出准确的数据,发现异常的数据,找出潜在的问题,然后发现解决的办法。如果小张对这些数据和表格的分析十分透彻了,就可以安排他到服务投诉的部门。按照这个方法找数据,找准确数据,发现异常数据,找到问题和解决问题的法。这几个步骤锻炼了小张,当他把店里的各个部门都走一遍,都学会分析的时候,就是他成为一个合格管理者的时候了。而且用这种方法锻炼员工,他们会觉得领导在有意培养,就会更加努力,希望早日成功。“用数据可以不断改变员工对于自己的信心和心态。”邱晓琴说。

(来源:http://www.canyin168.com/glyy/cygl/glct/201403/58286.html

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