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主题餐厅经营的三张王牌 立于不败之地
来源:海宁餐饮网    发布日期:2014-06-03

经营的三张王牌

怎样经营主题餐厅才能立于不败之地呢?玩时尚、玩个性、玩文化。这是经营主题餐厅的三张王牌。掌握了其中一张王牌,生意便能经营起来。

1、玩时尚

时尚就是餐厅能够迎合时尚人群的需求,走在潮流前列。现在中国哈韩哈日之风的盛行,日本的漫画成了青少年的挚爱读物。

案例1:广州天空之城

餐厅装饰有着几分日本味,与那里的漫画书很匹配。餐厅里,每一个位置的附近都有伸手可及的漫画书,均是日本原装正版漫画,顾客可以充分领略另一个世界的风采。除了漫画,杂志、影碟也有不少,大多数是港日韩的电视剧、原装西片和动画片。特色的情侣卡座可以让情侣两人甜甜蜜蜜地共看浪漫韩剧,而且还提供日韩最新的潮流资讯。

案例2:北京运动城餐厅

1999年开张的北京凯莱大酒店三层的运动城餐厅,如今看来很富时尚预见性,而且依旧走在了潮流的前沿。运动城餐厅的每一个装饰都和体育有关,墙边突兀着真人比例的“NBA球星”塑像,悬在半空篮球网,1/2国际标准篮球场出现在眼前,天花板上投射下来的灯光炫目而多彩,这就是篮球运动的梦工厂。不仅如此,50多台电视遍布各个角落,实时播放各种体育节目,300多幅精彩体育图片和各种体育雕塑把这里装点成永远运动的“体育王国”。运动城酒吧在特有的氛围下融进了音乐,爵士、摇滚、拉丁的串串美妙的音符在空气中流动,仿佛精美的自助晚餐,已是品味运动的闲暇陪衬。

2、玩个性

玩个性就是突出餐厅与众不同、匠心独运的创意,造成舍我其谁。不可代替的创意,如把电影名变成餐单。顾客在电影餐厅边听不同的抒情经典影视金曲,边吃“擦出爱火花”、“狂野鸳鸯”、“花样年华”是一件多么惬意的事情。在广州的沙面北街仿制上个世纪的豪华洲际列车的“火车餐厅”里就餐,餐厅里的安静典雅与窗外的热闹相对比,让人有恍如隔世的感觉。

案例:珠江新城茶餐厅

沙面岛上建了个“火车站”,珠江新城江畔则“停泊”着一艘豪华游轮,这就是来自马来西亚的“船餐厅”。餐厅采用的是仿真豪华游轮装修,作为“船驾驶室”的一楼,是一个可供上百人聚餐的大厅,服务员全是清一色的水手打扮,大厅的台布都统一地使用蓝白两种颜色,椅子的靠背也刻有船舵的图案,再加上别致的驾驶台和船舵、救生圈、油灯、指南针等出航用具,看起来就像是一只正待出航的游船。这里的食品多是与海洋风味“打交道”。其主要经营马来西亚菜,西餐则以海鲜餐为主。其独特的外型和浓浓的东南亚风情吸引了不少爱船、爱欣赏江景的雅客和一些年轻情侣。

3、玩文化

现在什么都愿意跟文化搭上边,餐厅也不例外。文化牌出得好,必定能使餐厅独树一帜。

案例:北京“行者部落”

北京“行者部落”把主题餐厅、秘制汤锅、风情礼品、艺术家居四者巧妙结合,各种艺术沙龙、经理人俱乐部、设计师论坛、传媒研讨、外企高层聚会相继举办,一时成为媒体焦点。顾客在品尝20种少见的药材泡制的御膳滋补汤锅、环球风情套餐、中西精致面点等风情美味的同时,还可以欣赏到澳洲土着风情礼品、走进非洲文化礼品、回顾俄罗斯历史礼品、东巴艺术宗教礼品、西藏密宗雪域礼品、敦煌石窟典藏礼品、长沙古窑陶艺礼品、陕西民间乡土礼品等风情礼品。几十位设计师量身定制的艺术家居错落分布,让人身处“行者部落”就犹如畅游于文化流动的湖泊中并观赏着两岸风情。厅里所有的陈设都是行囊里的收获。那一件件满透着故事的物品将行者部落的主题餐厅布置得恍如中世纪的文化长廊。

案例:纹秤咖啡厅

融合古典文化的纹秤咖啡厅,是由中国山水画、书法、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房。书架上整齐摆放着足有几千册之多的书,古今中外名着你都能找到,尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时,也可以自在地在厅内下围棋。这样的餐厅很受知识分子高雅人士欢迎。

(来源:http://www.canyin168.com/glyy/jycl/201405/59827.html

 

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