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蟹粉鱼头羹(图)
来源:海宁餐饮网    发布日期:2015-03-30

菊黄蟹肥时――品先锋料理蟹味每年的金秋到初冬,能够挑逗大江南北食客们味蕾,大伙大快朵颐的就得是大闸蟹了。从唐宋无数文人墨客到如今的饕餮食客,无不拜倒在蟹味之下。而大闸蟹的烹饪也一年年的在丰富,此中,有中餐传统做法也有创意料理,正所谓蟹有界,蟹味无界

 

今日,受上海小南国餐厅的邀请,品味有沪上知名创意料理大厨――钱以斌师傅为小南国餐厅量身定做的三道蟹味先锋料理之作。无论从烹调方法还是口味和口感,这三道蟹味无疑都是上乘之作。菊黄蟹肥之时,品味先锋蟹味,幸事!而对于食客们来说,12月全国80多家的上海小南国餐厅,正是品蟹好去处。  

钱大师是相识15年的老朋友,相识相知皆因美食。钱大师对于美食的创意有着独树的见解,尤其是对酱汁、冷菜和他自己创新的先锋料理。在钱大师的WFFUSION创意厨房,一场体会蟹味先锋料理的品味,三道融创新、美味于一体的蟹美食,正在进行中

中西合璧、创意蒸肴――蟹粉鹅肝蒸蛋

 

融欧洲珍馐鹅肝和中国珍馐大闸蟹于一体。鹅肝调入鸡蛋中,经过蒸汽的高温,口感更为轻柔,黄油般的口感诞生了。上乘的手拆蟹粉,带着鲜香之味,与鹅肝蒸蛋完美结合,滑嫩而肥美。

 

取淮扬之作,搭蟹之鲜美――蟹粉鱼头羹

 

拆烩鲢鱼羹是淮扬菜之佳肴。把雌雄蟹中的蟹粉、蟹膏、蟹黄分别拆出,融入千岛湖的花鲢鱼,取鱼头部鱼鳃两边之半透明胶状鱼肉,烩成羹菜。鱼蟹搭配,相得益彰,怎一个鲜字了得!

 

独具风味、醉蟹熟制――秋熟醉蟹

来源:http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1226324851_0_1.html

 

 

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